उत्पादन वर्णन

मोहरीचे तेल मूलभूत माहिती

उत्पादनाचे नाव:	मोहरीचे तेल
समानार्थी शब्द:	तेले,ब्रासिकाल्बा;तेल,ब्रॅसिकनिग्रा;तेल,मोहरी;मस्टर्डोइल,नैसर्गिक;मस्टर्डसीडॉइल;ओले, सेन्फ;मस्टर्ड ऑइल;तेल, मोहरी, व्यक्त
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	२३२-३५८-०
उत्पादन श्रेणी:
मोल फाइल:	8007-40-7.mol

मोहरीच्या तेलाचे रासायनिक गुणधर्म

फेमा	२७६० \| मस्टर्ड, ब्राऊन (ब्रासिक एसपीपी.)
फेमा	२७६१ \| मोहरी, पिवळा (ब्रासिक एसपीपी.)
EPA पदार्थ नोंदणी प्रणाली	तेल, मोहरी (८००७-४०-७)

मोहरीच्या तेलाचा वापर आणि संश्लेषण

वर्णन	MUSTARD, BROWN चा संदर्भ घ्या.
रासायनिक गुणधर्म	मोहरी ही वनौषधी, वार्षिक किंवा द्विवार्षिक वनस्पती आहेत जी संपूर्ण युरोप, उत्तर आफ्रिका आणि उत्तर आशियामध्ये पसरलेली आहेत. B. nigra ची लागवड मुख्यत्वे इटली आणि हॉलंडमध्ये केली जाते, तर B. juncea ची लागवड उत्तर भारत आणि दक्षिण रशियामध्ये केली जाते. हे उच्च प्राथमिक मुळांसह आणि अनेक दुय्यम मुळांसह 1 मीटर (39 इंच) पेक्षा जास्त उंच वाढते. त्याचे ताठ, फांद्याचे देठ, पर्यायी पाने, टर्मिनल क्लस्टर्समध्ये (जून ते ऑगस्ट) व्यवस्था केलेले पिवळे प्रवाह आणि लहान, लाल-तपकिरी बिया असतात. बिया हा वापरला जाणारा भाग आहे आणि त्यात आयसोथियोसायनेट (बर्डॉक, 1997) मुळे लॅक्रिमेटरी, त्रासदायक, तीक्ष्ण गंध ("नाक-उष्ण" किंवा "हॉर्सराडिश चाव्याव्दारे" म्हणून वर्णन केले जाते) आहे. मोहरीचा वापर अन्न उद्योगाद्वारे अनेक प्रकारांमध्ये केला जातो: संपूर्ण बियाणे, ग्राउंड सीड जेवण; मोहरीचा केक किंवा प्रेस केक (तळलेली मोहरी ज्यातून निश्चित तेलाचा एक भाग व्यक्त केला गेला आहे); मोहरीचे पीठ (हल्स काढून टाकलेल्या मोहरीचा केक); आणि मोहरी तयार. मोहरीचे पीठ आणि तयार मोहरी हे वारंवार वापरले जाणारे प्रकार दिसतात
भौतिक गुणधर्म	तेल एक स्पष्ट, फिकट-पिवळा द्रव आहे. तेलातील एलील आयसोथिओसाइनेट सामग्री सामान्यतः 90% असते. ॲलील आयसोथिओसायनेट सहजपणे वाष्पशील होते, 4 ते 6 महिन्यांत उघड्या कंटेनरमधून हरवले जाते. हे हवा आणि प्रकाशात विघटन होण्यास देखील संवेदनाक्षम आहे
आवश्यक तेलाची रचना	तयार केल्याप्रमाणे, तेलात 90% पेक्षा जास्त ॲलिल आयसोथियोसायनेट असते; उरलेले मुख्यत्वे ॲलील सायनेट आणि कार्बन डायसल्फाइड आहे.
आवश्यक तेलाची रचना	मोहरीचा तिखटपणा हा ॲलिल आयसोथिओसायनेटच्या उपस्थितीचा परिणाम आहे. जेव्हा मोहरी पाण्यात मिसळली जाते आणि बिया (काळी आणि तपकिरी मोहरी) मध्ये देखील आढळणारे एन्झाईम मायरोसिन हायड्रोलायझेशन सिनिग्रिन असते तेव्हा एलिल आयसोथोसायनेट तयार होते. विविधतेनुसार, एलिल आयसोथियोसायनेटचे उत्पादन अंदाजे 1% आहे. इतर घटकांमध्ये सायनापिक ऍसिड, सायनापिन, स्थिर तेल, प्रथिने आणि म्युसिलेज यांचा समावेश होतो.
आवश्यक तेलाची रचना	एंजाइमॅटिक पद्धतीने उपचार केल्यावर बिया कोणतेही अस्थिर पदार्थ तयार करत नाहीत. तथापि, एंजाइमॅटिक हायड्रोलिसिस एक अतिशय तीक्ष्ण सामग्री तयार करते: ऍक्रिनिल आयसोथिओसाइनेट (पी-हायड्रॉक्सीबेंझिल आयसोथिओसाइनेट). p-Hydroxybenzyl isothiocyanate हे अत्यंत अस्थिर आहे आणि खोलीच्या तपमानावर p-hydroxybenzyl अल्कोहोल, di(p-hydroxybenzyl) disulfide, p-hydroxybenzyl सायनाइडमध्ये जलद गतीने हायड्रोझी होते. ही हायड्रोलाइटिक उत्पादने तयार पिवळ्या मोहरीच्या चवीमध्ये लक्षणीय योगदान देत नाहीत. जोडलेले मसाले आणि बियांचे इतर घटक, जसे की सायनापिन (सिनापिक ऍसिडचे कोलीन एस्टर), हे चवीचे मुख्य स्त्रोत आहेत.