फ्लेवर हे दोन किंवा अधिक किंवा डझनभर मसाले (कधीकधी योग्य सॉल्व्हेंट्स किंवा वाहकांसह) आणि विशिष्ट सुगंध असलेले एक प्रकारचे कृत्रिमरित्या तयार केलेले मिश्रण आहे.
प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाबहुतांश सुगंधी रसायनांच्या महत्त्वाच्या प्रतिक्रियांपैकी एक आहे आणि प्रतिस्थापन प्रतिक्रियांद्वारे साध्या सुगंधी रसायनांपासून अधिक जटिल संयुगे संश्लेषित केली जाऊ शकतात.
अरोमा केमिकल्स हा सुगंधी बेंझिन रिंग किंवा हेटरोसायक्लिक रिंग असलेल्या सर्व हायड्रोकार्बन्ससाठी सामान्य शब्द आहे. दोन श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकते.
सुगंधी कंपाऊंड हे सुगंधी रिंग रचना असलेले एक प्रकारचे संयुग आहे. ते संरचनेत स्थिर असतात, विघटन करणे सोपे नसते आणि त्यामुळे पर्यावरणास गंभीर प्रदूषण होऊ शकते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, भाजीपाल्याच्या हिरड्यांपासून मिळणाऱ्या सुगंधी पदार्थांच्या वर्गाला सुगंधी रसायने म्हणतात. अरोमा रसायने सामान्यत: रेणूमध्ये कमीतकमी एक डिलोकलाइज्ड बॉन्ड असलेल्या चक्रीय संयुगेचा संदर्भ देतात, परंतु आधुनिक सुगंध रसायनांची उदाहरणे आहेत ज्यात बेंझिन रिंग नसते. सुगंधी रसायनांमध्ये सर्व "सुगंधता" असते.
US Natural Gamma Undecalactone चा वापर खाद्यतेल आणि तंबाखूच्या फ्लेवर्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो. हे नारळ आणि दुधासारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये नैसर्गिकरित्या असते आणि 2-हेक्साइलसायक्लोपेंटॅनोन लैक्टोनाइझिंगद्वारे प्राप्त होते.
ओलेओरेसिन हे एक तेलकट उत्पादन आहे जे गैर-विषारी सॉल्व्हेंट्स असलेल्या मसाल्यांमधून काढले जाते. अत्यावश्यक तेले आणि नॉन-अस्थिर घटक असतात जे चवीवर परिणाम करतात आणि सुगंध वाढवतात. केंद्रित कॅप्सॅसिन आणि त्याचे डेरिव्हेटिव्ह्ज मिळविण्यासाठी मिरपूड काढली जाऊ शकते आणि काळी मिरी पाइपरिन आणि त्याचे समरूप मिळवण्यासाठी काढली जाऊ शकते.
