ओलिओरेसिन म्हणजे काय?

काय आहेoleoresin?

अoleoresinहा एक नैसर्गिक चव देणारा घटक आहे जो वनस्पतींमधून (स्वाद) पिण्यायोग्य नसलेल्या अस्थिर सॉल्व्हेंटसह काढला जातो आणि नंतर काढून टाकला जातो. एसीटोन, CO2, इथाइल एसीटेट, डिक्लोरोइथेन, मिथेनॉल आणि मिथिलीन क्लोराईड हे एक्स्ट्रक्शनसाठी वापरलेले ठराविक सॉल्व्हेंट्स आहेत. भारत हा ओलिओरेसिनचा सर्वात मोठा उत्पादक आहे.

ओलेओरेसिनखालील घटक समाविष्टीत आहे:
अत्यावश्यक तेल
(वाष्पशील संयुगे जे सुगंध आणि चव देतात)
अस्थिर
(मसालेदार किंवा उबदार उत्पादने ऑफर करणे)
स्थिर तेल
(सामान्यतः बियांमध्ये आढळतात)
रंगद्रव्य
(क्लोरोफिल आणि कॅरोटीनोइड्स)
नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स
(चव आणि रंग खराब होण्यास प्रतिबंध करते)

ओलेओरेसिनतुळस, लाल मिरची (उष्णतेसाठी वापरली जाते किंवा लाल मिरचीचा वापर केला जातो), वेलची, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि दालचिनी यांसारख्या मसाल्यापासून बनवले जाते
साल, लवंगाच्या कळ्या, मेथी, आले, जायफळ, मार्जोरम, जायफळ, अजमोदा, मिरपूड (काळा आणि पांढरा), भोपळी मिरची (सुगंधी), रोझमेरी, ऋषी, खारट (उन्हाळा आणि हिवाळा), थाईम, हळद (पिवळा), व्हॅनिला आणि बे (वेस्ट इंडिज).
 
काढण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या सॉल्व्हेंटची निवड विशिष्ट कच्चा माल किंवा मसाल्याद्वारे निश्चित केली जाते.ओलेओरेसिनचव, रंग यासारख्या नैसर्गिक स्वादांचे गुणधर्म वाढवण्यासाठी किंवा नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून काम करण्यासाठी जवळजवळ सर्व अन्न अनुप्रयोगांमध्ये जोडले जाते. ओलिओरेसिन जास्त प्रमाणात केंद्रित असल्यामुळे, अंतिम वापरापूर्वी ते सहसा पातळ केले जाते. ते मीठ, साखर किंवा ग्लुकोज सारख्या कोरड्या क्रिस्टलीय घटकांसह किंवा इतर वनस्पती तेलांसह मिसळले जाऊ शकतात. पाणी-आधारित अनुप्रयोगांमध्ये, जसे की पेये किंवा पिकलिंग, ओलेओरेसिन इमल्सीफायरमध्ये मिसळले जाऊ शकते जेणेकरुन ते पाण्यात पसरू शकेल.
 
फ्लेवरिंगचा वापरoleoresinअपघर्षक चवीपेक्षा अनेक फायदे आहेत. ओलेओरेसिन हे नैसर्गिक, किफायतशीर, स्वच्छ (सूक्ष्मजीव वाढ होत नाही) आहे आणि त्याचे शेल्फ लाइफ दीर्घ आहे. ते केंद्रित असल्यामुळे ते साठवणे आणि वाहतूक करणे सोपे आहे.