22 जून 2006 रोजी "
ओलेओरेसिन" मसाल्यांच्या नवीन ट्रेंडचे नेतृत्व केले, जे अन्न उद्योग आणि केटरिंग उद्योगात आवश्यक आणि महत्वाचे सहायक साहित्य आहेत. माझ्या देशातील अन्न उद्योगात पावडर मसाल्याचा सर्वात जास्त वापर केला जातो. पारंपारिक खडबडीत प्रक्रिया मसाल्यांच्या प्रक्रियेत, ते असो. हातोडा प्रकार, रोल प्रकार किंवा डिस्क प्रकाराने ठेचून, ते क्रशिंग प्रक्रियेदरम्यान उष्णता निर्माण करेल, ज्यामुळे कच्च्या मालातील सक्रिय घटकांचे अस्थिरीकरण आणि ऑक्सिडेटिव्ह बिघाड होईल. चूर्ण मसाले प्रक्रिया करणे सोपे आणि वापरण्यास सोपे असले तरी , त्यांच्यात अपूरणीय गुणवत्तेचे दोष आहेत. जसे की: सुगंधाची तीव्रता आणि सुगंध गुणवत्ता अस्थिर आहे; सुगंध आणि सुगंध गमावणे सोपे आहे आणि स्टोरेज दरम्यान बिघडते; चवीच्या उत्पादनांमध्ये सुगंध वितरण असमान आहे; चवीच्या उत्पादनांच्या देखाव्यावर परिणाम होतो, बहुतेकदा काळा किंवा तपकिरी, तपकिरी स्पॉट्स; स्वयं-समाविष्ट एन्झाईम सिस्टम एन्झाइम ब्राउनिंग तयार करेल; ते आकाराने मोठे आहे, जे पॅकेजिंग, स्टोरेज आणि वाहतुकीवर परिणाम करेल; ते दूषित करणे आणि अशुद्धता, धूळ आणि अगदी कृत्रिम भेसळ करून मिसळणे सोपे आहे. उदाहरणार्थ, लाल रंगद्रव्याने गर्भित केलेला कोंडा तिखट पावडरमध्ये मिसळला जातो आणि लोस मिरपूड पावडरमध्ये मिसळला जातो. दरवाढीच्या स्पर्धेनंतर भेसळ ही एक अपरिहार्य घटना बनली आहे.
अत्यावश्यक तेले, ज्याला अस्थिर तेले देखील म्हणतात, फुले, देठ, फळे आणि सुगंधी वनस्पतींच्या इतर भागांमधून वाफेचे ऊर्धपातन किंवा सुपरक्रिटिकल एक्सट्रॅक्शनद्वारे काढले जातात. ते बहुतेक रंगहीन किंवा किंचित पिवळसर पारदर्शक द्रव असतात. मुख्य घटकांमध्ये टेरपेनॉइड्स, अ‍ॅलिफेटिक आणि सुगंधी संयुगे आणि इतर लहान रेणू आणि अस्थिर संयुगे समाविष्ट आहेत, जे वनस्पतींच्या तेलांमध्ये मिसळले जाऊ शकतात, पाण्यात अघुलनशील असतात आणि जीवाणूविरोधी प्रभाव असतात.
ओलेओरेसिनमसाल्याच्या कच्च्या मालातील सुगंध आणि चव घटक शक्य तितक्या योग्य सॉल्व्हेंटचा वापर करून, आणि नंतर डिस्टिलिंग आणि विलायची पुनर्प्राप्त करून आवश्यक तेले असलेले जाड राळ उत्पादनाचा संदर्भ देते. मुख्य घटक आहेत: आवश्यक तेले, मसालेदार घटक, रंगद्रव्ये, रेजिन आणि काही नॉन-अस्थिर तेले आणि पॉलिसेकेराइड संयुगे. आवश्यक तेलांच्या तुलनेत,oleoresinअधिक समृद्ध सुगंध, पूर्ण चव, आणि त्यात बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि अँटी-ऑक्सिडंट कार्ये आहेत.ओलेओरेसिनपरफ्यूम प्लांटमधील प्रभावी घटकांचा वापर दर मोठ्या प्रमाणात सुधारू शकतो. उदाहरणार्थ, जेव्हा दालचिनी थेट स्वयंपाकासाठी वापरली जाते, तेव्हा केवळ 25% प्रभावी घटक वापरले जाऊ शकतात आणि ते बनवल्यावर ते 95% पेक्षा जास्त पोहोचू शकतात.oleoresin. हे पाहिले जाऊ शकते की आवश्यक तेले आणिoleoresinsमसाल्यांच्या विकासाचे महत्त्वाचे दिशानिर्देश बनले आहेत.
