औद्योगिक उत्पादन म्हणून, फ्लेवर्सची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये आहेत. जरी विविध उत्पादकांचे गुणवत्तेचे निर्देशक भिन्न असले तरी, खालील गुणधर्म आवश्यक आहेत.
(१) चवीच्या उद्देशानुसार: फ्लेवर्सची तीन प्रकारात विभागणी करता येते: दैनंदिन चव, खाण्यायोग्य फ्लेवर्स आणि इतर हेतूंसाठी फ्लेवर्स. (२) सुगंध किंवा साराच्या सुगंधानुसार: सुगंध, चंदन, चमेली, गुलाब, साबणासाठी गवताचा सुगंध. तीन फुले, बेल फुले, गोड-सुगंधी ऑस्मान्थस, क्रीमसाठी फळांची चव.
फ्लेवर हे दोन किंवा अधिक किंवा डझनभर मसाले (कधीकधी योग्य सॉल्व्हेंट्स किंवा वाहकांसह) आणि विशिष्ट सुगंध असलेले एक प्रकारचे कृत्रिमरित्या तयार केलेले मिश्रण आहे.
प्रतिस्थापन प्रतिक्रियाबहुतांश सुगंधी रसायनांच्या महत्त्वाच्या प्रतिक्रियांपैकी एक आहे आणि प्रतिस्थापन प्रतिक्रियांद्वारे साध्या सुगंधी रसायनांपासून अधिक जटिल संयुगे संश्लेषित केली जाऊ शकतात.
अरोमा केमिकल्स हा सुगंधी बेंझिन रिंग किंवा हेटरोसायक्लिक रिंग असलेल्या सर्व हायड्रोकार्बन्ससाठी सामान्य शब्द आहे. दोन श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकते.
सुगंधी कंपाऊंड हे सुगंधी रिंग रचना असलेले एक प्रकारचे संयुग आहे. ते संरचनेत स्थिर असतात, विघटन करणे सोपे नसते आणि त्यामुळे पर्यावरणास गंभीर प्रदूषण होऊ शकते. ऐतिहासिकदृष्ट्या, भाजीपाल्याच्या हिरड्यांपासून मिळणाऱ्या सुगंधी पदार्थांच्या वर्गाला सुगंधी रसायने म्हणतात. अरोमा रसायने सामान्यत: रेणूमध्ये कमीतकमी एक डिलोकलाइज्ड बॉन्ड असलेल्या चक्रीय संयुगेचा संदर्भ देतात, परंतु आधुनिक सुगंध रसायनांची उदाहरणे आहेत ज्यात बेंझिन रिंग नसते. सुगंधी रसायनांमध्ये सर्व "सुगंधता" असते.
