अन्न आणि पेय पदार्थांसाठी चव एजंट्स दोन मुख्य श्रेणींमध्ये विभागले जाऊ शकतात: नैसर्गिक आणि कृत्रिम. नैसर्गिक चव वनस्पती किंवा प्राण्यांमधून काढली जातात आणि त्यात आवश्यक तेले, औषधी वनस्पती, मसाले आणि फळांच्या अर्कांचा समावेश आहे. हे स्वाद बर्‍याचदा ओळखण्यायोग्य आणि सामान्यतः ज्ञात असतात, जसे की आईस्क्रीममध्ये ताजे स्ट्रॉबेरीची चव किंवा कुकीमध्ये दालचिनीचा सुगंध. दुसरीकडे कृत्रिम चव, नैसर्गिक चवांची नक्कल करणारे रासायनिक संयुगे वापरून प्रयोगशाळेत तयार केले जातात. हे स्वाद नैसर्गिक स्वादांपेक्षा अधिक तीव्र आणि भिन्न असू शकतात आणि त्यात बबलगम किंवा सूती कँडी सारख्या स्वादांचा समावेश असू शकतो जो निसर्गात नसतो.
चव एजंट्सचे मुख्य कार्य म्हणजे अन्न आणि पेयांमध्ये चव आणि सुगंध जोडणे. तथापि, ते इतर उद्देशाने देखील सेवा देतात, जसे की:
स्वाद घेणार्‍या एजंट्सची सुरक्षा अमेरिकेतील एफडीएसारख्या सरकारी एजन्सीद्वारे नियंत्रित केली जाते. अन्न उत्पादनांमध्ये जोडण्यापूर्वी नैसर्गिक आणि कृत्रिम दोन्ही चव वापरण्यासाठी मंजूर करणे आवश्यक आहे. तथापि, डायसिटिल सारख्या काही कृत्रिम चवांच्या सुरक्षिततेबद्दल चिंता व्यक्त केली गेली आहे, ज्याचा संबंध मोठ्या प्रमाणात रसायनाच्या संपर्कात असलेल्या कामगारांमध्ये फुफ्फुसाच्या आजाराशी जोडला गेला आहे. कंपन्यांना संबंधित नियामक एजन्सींनी मंजूर केलेल्या स्वादांचा वापर करणे आणि वापरासाठी सुरक्षित मानल्या जाणार्‍या प्रमाणात वापरणे महत्वाचे आहे.
अन्न आणि पेय पदार्थांमध्ये चव घेणार्‍या एजंट्सचा वापर ग्राहकांसाठी एक आनंददायक चव अनुभव तयार करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहे. नैसर्गिक आणि कृत्रिम स्वाद चव आणि वास वाढविण्यासाठी किंवा मुखवटा, संतुलन चव आणि सातत्याने चव अनुभव देण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात. काही कृत्रिम स्वादांसाठी सुरक्षिततेची चिंता उपस्थित केली गेली आहे, परंतु अन्न उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणार्‍या चव वापरासाठी सुरक्षित आहेत हे सुनिश्चित करण्यासाठी नियामक संस्था कार्य करतात.
आपल्याला चव एजंट्सबद्दल अधिक जाणून घेण्यास स्वारस्य असल्यास किंवा आपल्या उत्पादनांमध्ये ते कसे वापरले जाऊ शकतात याबद्दल चर्चा करू इच्छित असल्यास, कृपया आमच्याशी संपर्क साधाShirleyxu@odowell.com.
1. स्मिथ, जे. (2010) "भूक वर व्हॅनिला चवचा परिणाम." अन्न विज्ञान जर्नल, 75 (4), एस 215-एस 220.
2. चेन, एल., इत्यादी. (2012). "नैसर्गिक आणि कृत्रिम स्ट्रॉबेरी फ्लेवरिंग्जचे तुलनात्मक विश्लेषण." अन्न रसायनशास्त्र, 132 (1), 443-450.
3. ली, के., इत्यादी. (2015). "प्रतिसाद पृष्ठभागाच्या पद्धतीचा वापर करून बबलगम चवचे ऑप्टिमायझेशन." जर्नल ऑफ सेन्सरी स्टडीज, 30 (2), 123-131.
4. विल्यम्स, आर., इत्यादी. (2016). "स्नॅक फूड्समधील चव स्थिरतेवर कृत्रिम संरक्षकांचा प्रभाव." अन्न संरक्षण विज्ञान, 39 (3), 201-208.
5. निल्सन, एच., इत्यादी. (2018). "एनोस्मिया असलेल्या व्यक्तींमध्ये वास आणि चव याविषयीची समज." न्यूरोसाइन्स जर्नल, 38 (42), 8972-8982.
6. बेकर, एम., इत्यादी. (2019). "ताण-विशिष्ट बिअरचे सुगंध प्रोफाइल विश्लेषण." ब्रूव्हिंग विज्ञान आणि तंत्रज्ञान, 72 (1), 27-36.
7. यांग, आर., इत्यादी. (2020). "पेय उद्योगातील सिंथेटिक फ्लेवर्स: ट्रेंड आणि भविष्यातील घडामोडी." अन्न विज्ञान आणि पोषण, 60 (7), 1132-1146 मध्ये गंभीर पुनरावलोकने.
8. किम, एस., इत्यादी. (2021). "गॅस क्रोमॅटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री वापरुन लोकप्रिय स्नॅक्समध्ये कृत्रिम स्वाद शोधणे." विश्लेषक रसायनशास्त्र जर्नल, ((()), ११62२-११70०.
9. वू, एक्स., इत्यादी. (2021). "मसालेदारपणाच्या समजुतीवर चव एजंट्सचा प्रभाव." अन्न संशोधन आंतरराष्ट्रीय, 140, 110022.
10. ली, वाय., इत्यादी. (2022). "नैसर्गिक कोळंबीच्या चवचा विकास." फूड बायोटेक्नॉलॉजी, 36 (1), 1-10.
